Le flan et la gelée de violettes

La gelée de violettes

C'est en hiver et au début du printemps qu'apparaissent les violettes dans les jardins.

Les feuilles de toutes les violettes sont comestibles, qu'elles soient crues ou cuites.

Elles sont donc utilisables en salade, et apporteront de la vitamine C et de la vitamine A principalement.

Mais c'est avec les fleurs que je vous propose ici d'essayer cette gelée pour la déguster dès potron-minet.

INGREDIENTS

1/2 litre de fleurs de violettes

jus de citron

1 sachet de pectine,

sucre.

Cueillez au jardin suffisamment de fleurs de violettes de manière à remplir un récipient de 1/2 litre. Evitez de laver les fleurs afin qu'elle gardent leur parfum.

Faites bouillir 1/2 litre d'eau et versez-la frémissante sur les violettes.

Laissez infuser 24h.

Recueillez ensuite le liquide qui sera d'un beau bleu violacé transparent.

Ajoutez 1 cuillère à café de jus de citron (qui a pour effet de conserver le belle couleur violette) et 1 sachet de pectine; amenez à ébullition et ajoutez 6 cuillerées à soupe de sucre. Faites encore bouillir (à gros bouillons mais en surveillant) 1 à 3 minutes. On peut rajouter ici quelques fleurs de violettes;

Mettez en pots immédiatement et fermez avec le couvercle.

Attendre une semaine avant de déguster cette gelée de fin d'hiver.

Pensez aussi à offrir quelques pots à vos amis car cette gelée faite maison reste encore trop méconnue.

LE FLAN DE VIOLETTES

Dans cette recette, on ne filtre pas et on conserve toutes les fleurs qui seront mixées. Vous avez ainsi le parfum intégral des fleurs que vous aurez ramassées le matin à la fraîche !

INGREDIENTS

1/2 litre de fleurs de violettes

3 grammes d'agar-agar (en boutique bio)

1 cuillère et demie à soupe de sirop d'agave (ou 3 cuillerées à soupe de sucre)

jus de citron (facultatif).

Ramassez de quoi remplir 1/2 litre de fleurs de violettes.

Faites bouillir 1/2 litre d'eau et ajoutez la moitié  des fleurs de violettes. Laissez bouillir 8 min environ, puis retirez du feu et ajoutez le reste des fleurs. Laissez reforidir puis passez au mixeur.

Ajoutez l'agar-agar et reportez à ébullition. Ajoutez le sirop d'agave ou le sucre et remuez.

Versez le tout dans des moules individuelles, puis laissez refroidir avant de déguster.